主料:
鲜肉鸭，十斤
辅料:
高度白酒，
300克，
食盐，
150克，
白糖，
50克，
味精，
10克，
香料粉，
15克，
花椒面，
15克竹片适量五香薰板鸭的做法步骤
1.将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅
2.准备好腌制调料。
3.用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。
4.将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。
5.将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。
6.浸渍码味。
7.盖上盖，码味四十小时（两天半）
8.将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）
9.铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。
10.放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）
11.盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。
12.薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。
13.将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。
14.制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。
15.用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）
16.将板鸭放进锅内。
17.盖上盖。卤制四十分钟就行了。
18.卤制好的板鸭。取去竹片。
19.刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。
小窍门&温馨提示
1.一定要用新鲜的肉鸭制作。
2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。
3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。
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烘焙 满汉全席 高度白酒
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